Blanquette de veau et champignon de paris : toutes nos recettes

Name: Traditionnelles ou revisitées, retrouvez nos recettes de blanquette de veau
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: blanquette de veau
Ingredients: 2,5 kg de veau (épaule, flanchet, tendron, poitrine); 8 carottes; 4 oignons; 1 citron; clous de girofle; 8 gousses d'ail; un bouquet garni; 2 poireaux; 500 g de champignons de Paris; 250 g de petits oignons grelots glacés à blanc ou oignons saucier; 40 g de beurre; 20 g de sucre; 180 g beurre; 180 g de farine; 2 litres de bouillon de cuisson; 1,5 dl de crème entière; muscade; sel

Toutes les viandes blanches peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire. Photo par Nikchick

Grand classique de la cuisine traditionnelle française, la blanquette de veau est inévitablement liée à la convivialité et aux dimanches en famille. Elle est un symbole de la cuisine bistrot et il existe de nombreuses variantes de ce plat populaire. Moelleux et fondants, les morceaux de viande qui la composent sont habituellement le jarret, l'épaule et le tendron de veau.

La blanquette de veau est cuite longuement et à feu doux. Une fois décantée, elle peut être complétée par des champignons et des petits oignons glacés puis elle est recouverte d'une sauce velouté. Servie généralement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, la blanquette de veau est synonyme de succès à votre table.